Geburtstagstorte

Tortenböden

1. Zuerst heizt ihr den Backofen auf 180 Grad Ober/Unter Hitze vor. Trennt die Eier sauber und schlagt das Eiweiß mit der Prise Salz locker auf.
2. Anschließend schlagt ihr Eigelb mit dem Zucker und dem Wasser schaumig auf. Die Vanille könnt ihr hier schon dazu geben.
3. Nun siebt ihr alle trockenen Zutaten in die Eiermasse hinein und hebt sie vorsichtig unter.
4. Zum Schluss hebt ihr noch das aufgeschlagene Eiweiß unter und verteilt den Teig auf zwei Formen mit ca. 19 cm Durchmesser.
5. Ich habe dazu Tortenringe verwendet, die ich unten mit Backpapier fixiert habe, sodass nicht herauslaufen kann. Die Böden sollten jetzt ca. 30 Minuten backen. Vergesst die Stäbchenprobe nicht.
6. Danach nehmt ihr sie heraus und lasst sie abkühlen. Nach dem Abkühlen wickelt ihr die Böden in Folie und lasst sie über Nacht stehen.

Füllung

1. Für die Füllung kocht ihr die Heidelbeeren mit dem Puderzucker und dem Agar Agar auf. Mit einem Pürierstab könnt ihr alles kurz durchrühren und somit gleich zerkleinern. Damit das Agar Agar wirken kann, sollte die Masse 2 Minuten köcheln.
2. Anschließend füllt ihr diese Heidelbeeren-Masse durch ein Sieb um. Lasst die sie nun etwas abkühlen. Bitte rührt dabei immer wieder um, damit sie nicht bereits hier schon geliert.
3. In der Zwischenzeit verrührt ihr Mascarpone, Joghurt und die Vanille kurz mit einem Handrührgerät. Die Sahne schlagt ihr mit dem Sanapart fest.
4. Wenn die Heidelbeeren-Masse etwas abgekühlt ist, nehmt ihr von dem Mascarpone Joghurt Gemisch 2-3 EL und verrührt dies in die Heidelbeeren-Masse. Jetzt gebt ihr alles wieder zurück zum Mascarpone Joghurt Gemisch und verrührt alles vorsichtig mit einem Schneebesen.
5. Zum Schluss hebt ihr noch die aufgeschlagene Sahne unter und stellt die Füllung zum fest werden in den Kühlschrank.

Buttercreme

1. Vermischt in einer Metall- oder Glasschüssel das Eiweiß mit dem Zucker und Salz. Diese Schüssel stellt ihr auf einen mit Wasser gefüllten Kochtopf und lasst diesen aufkochen. Unter ständigem Rühren sollte die Eiermasse nun auf ca. 70 Grad erhitzt werden. Dieser Vorgang dauert ungefähr 5-8 Minuten.
2. Anschließend muss diese Eiermasse kalt gerührt werden. Das heißt in der Küchenmaschine so lange auf hoher Stufe rühren bis die Temperatur auf ca. 25 Grad gefallen ist. Dieser Vorgang kann auch bis zu 25 Minuten dauern.
3. Nur als Tipp, zur Sommerzeit kann die Masse sehr schwer auf diese Temperatur herunterkühlen, da es einfach zu heiß ist. Wichtig ist nur, dass die Butter und die Eiermasse dieselbe Temperatur haben.
4. In der Zwischenzeit könnt ihr mit dem Handrührgerät die weiche Butter mit dem Puderzucker weiß cremig aufschlagen. Wenn die Eiermasse die richtige Temperatur hat, gebt ihr nach und nach die Butter dazu und die Vanille.

Zusammenstellen der Torte

1. Die zwei Tortenböden schneidet ihr mit einem Brotmesser horizontal in der Mitte durch. Jetzt habt ihr 4 Tortenböden. Beginnt nun mit dem Befüllen der Torte. Teilt am besten die Füllung auf drei gleiche Teile, damit ihr sie gleichmäßig füllen könnt. Hebt einen glatten Tortenboden für den oberen Abschluss auf, damit ihr eine schöne Kante oben bekommt.
2. Ich habe zur Füllung noch frische Heidelbeeren mit dazu gestreut.
3. Nach dem Befüllen sollte die Torte für mindesten 2 Stunden kalt gestellt werden. Ich stelle meine auch mal in die Gefriertruhe, wenn es schnell gehen soll.
4. Anschließend bestreicht ihr die Torte mit der Buttercreme. Denkt daran nach dem ersten Bestreichen, die Torte für kurze Zeit kaltzustellen. Die Menge ist ausreichend für 2 Mal dünn bestreichen und etwas Deko.  Vergesst nicht euch etwas von der Buttercreme zur Seite zu stellen für die farblichen Akzente an der Seite und die Häubchen oben.
5. Für den Farbverlauf an den Seiten und die Häubchen teilt ihr die übriggebliebene Buttercreme in drei Teile. Einen Teil lasst ihr weiß, die zwei anderen färbt ihr mit etwas blauer Lebensmittelfarbe ein, eine etwas heller und die andere etwas dunkler.
6. Verteilt am oberen Rand der Torte die dunkelblaue Buttercreme. Danach, unterhalb der dunklen, die hellblaue Creme und ganz unten eventuell noch etwas von der weißen. Beim Abstreifen entstehen die Farbübergänge.

Drip

1. Erwärmt die Sahne in einem Topf und gebt die weiße Schokolade in Stückchen mit hinein. Wenn ihr eine festere Konsistenz mögt, dann gebt ein wenig mehr Schoko dazu.
2. Lässt sie ein wenig abkühlen und füllt sie in einen Spritzbeutel oder einen Gefrierbeutel. Testet am besten an einem Glas, dass ihr auf den Kopf stellt, ob die Schoki genug abgekühlt ist. Einfach ein Spritzer darauf und beobachtet, wie schnell der Drip hinunterläuft. Geht es zu schnell, wartet noch ein wenig.
3. Wenn euch die Konsistenz gefällt, spritzt oben den Drip auf die Torte und lasst ihn an einer Seite hinunterfließen. Ich habe dieses Mal nicht auf die Konsistenz geachtet und habe den Drip bis ganz nach unten laufen lassen.
4. Außerdem habe ich ihn mit blauer und weißer ölhaltigen Lebensmittelfarbe eingefärbt, damit der Blauton zu den übrigen Tönen passend ist.

Deko

1. Die Deko habe ich ein paar Tage vorher aus Fondant hergestellt. Ich habe ein wenig CMC Pulver zum Fondant gemischt, damit er schneller trocknet.
2. Zum Schluss habe ich noch ein paar Zuckerstreusel und Smarties verteilt.