Als erstes wäscht ihr die Zitrone mit heißem Wasser, trocknet sie ab und reibt die Schale mit einer Reibe ab.
Anschließend presst ihr die Zitrone aus und gebt den Saft, die Schale, den Zucker und die Butter in einen kleinen Topf.
Nun schaltet ihr den Herd auf mittlere Stufe und lasst langsam die Zutaten schmelzen.
In der Zwischenzeit könnt ihr schon mal die Eier ein wenig verquirlen.
Wenn alle Zutaten geschmolzen sind und sie langsam anfangen zu köcheln, gebt ihr die Eier unter ständigem Rühren dazu.
Rührt so lange auf mittlerer Hitze weiter bis die Masse eindickt.
Zum Schluss gebt ihr noch die Vanille dazu und füllt das Lemon Curd anschließend in ein Einweckglas.